3. Рыбная кнельная масса считается готовой, если:

Решение:

Рыбная кнельная масса — это фарш, приготовленный из рыбы для суфле, кнелей или зраз. Готовность массы определяется по следующим признакам:

в) кусочек, брошенный в воду, всплывает на поверхность.

Этот признак указывает на достаточную насыщенность массы воздухом, что обеспечивает пышность готового изделия. Хорошее отбивание (а) и перемешивание (б) являются важными этапами приготовления, но именно всплывание кусочка в воде подтверждает готовность.

Ответ: в.