1. Установите последовательность механической обработки мороженого мяса:

Решение:

Для правильной обработки мороженого мяса необходимо соблюдать следующую последовательность действий:

1. Размораживание (для восстановления пластичности мяса).
2. Разделка туши (разделение на части).
3. Обмывание холодной водой (для удаления загрязнений).
4. Обсушивание (удаление излишней влаги).
5. Обвалка и жиловка (отделение мяса от костей и удаление соединительной ткани).
6. Приготовление полуфабриката (измельчение, смешивание и формовка).
7. Срезание клейма (если имеется).

Ответ: в, д, г, е, б, а, ж.