29. Укажите, жиловка и сортировка мяса — это:

Жиловка и сортировка мяса — это процесс разделения туши на части, удаления костей, сухожилий и пленок, а также распределения по сортам.

Ответ: а) отделение от мяса хрящей, пленок, удаление сухожилий, лишнего жира и разделение его по сортам;