23. Рыбные полуфабрикаты делят на

Решение:

Рыбные полуфабрикаты классифицируют по размеру и способу приготовления, чтобы обеспечить наилучшее качество и удобство при дальнейшей обработке.

1. а) крупные, порционные - это одна из категорий, но не полная классификация.
2. б) крупнокусковые, порционные, мелкокусковые - это наиболее полная и общепринятая классификация рыбных полуфабрикатов, которая учитывает размер кусков рыбы.
3. в) порционные, мелкие - это также части классификации, но не охватывают все виды.

Ответ: б) крупнокусковые, порционные, мелкокусковые.