20. Какой из полуфабрикатов является мелкокусковым?

Решение:

Мелкокусковые полуфабрикаты – это небольшие кусочки мяса, нарезанные определённым образом для дальнейшего приготовления.

1. а) шницель - это крупный, плоский кусок мяса, обычно из натурального или отбитого мяса, панированный.
2. б) бефстроганов - это мелко нарезанные кусочки мяса (говядины), обжаренные и тушеные в соусе. Это классический пример мелкокускового полуфабриката.
3. в) лангет - это продолговатый, тонкий кусок мяса (обычно говядины), приготовленный на сковороде или гриле. Он относится к порционным полуфабрикатам.

Ответ: б) бефстроганов.