Всего на тарелке \( 1 + 8 + 3 = 12 \) пирожков.
Число благоприятных исходов (пирожок с вишней) равно 3.
Вероятность события равна отношению числа благоприятных исходов к общему числу исходов.
\( P(\text{с вишней}) = \frac{\text{Число пирожков с вишней}}{\text{Общее число пирожков}} = \frac{3}{12} = \frac{1}{4} \)
Ответ: \(\frac{1}{4}\).