Решебник по биологии 9 класс Суматохин. Углубленный Часть 1, 2 Часть 2 | Страница 122

Желудочный сок — это бесцветная жидкость, которая состоит из:

1. Соляной кислоты (HCl) — создает кислую среду, активирует пепсин, убивает микробов.

2. Пепсина — основной фермент для расщепления белков.

3. Слизи (муцина) — защищает стенку желудка от самопереваривания.

4. Воды и минеральных солей.

Если в рационе человека обильное количество углеводсодержащей пищи, должна активизироваться депонирующая функция печени. Печень преобразует избыток глюкозы в гликоген и накапливает его в своих клетках для последующего использования (поддержание постоянного уровня сахара в крови).

Жировой фермент липаза в желудочном соке действует почти исключительно на жиры молока, потому что жиры молока находятся уже в мелкодисперсном, эмульгированном состоянии. Желудок не создает условий для эмульгирования большинства жиров (это делает желчь в кишечнике), поэтому липаза может эффективно расщеплять только те жиры, которые уже эмульгированы.

Кислая среда характерна только для желудка, потому что обкладочные клетки его желёз вырабатывают соляную кислоту (HCl). Это связано с химической функцией желудка: соляная кислота необходима для активации пепсиногена в пепсин, который расщепляет белки, а также для бактерицидного действия.

Желудочный сок не переваривает стенку желудка по двум причинам (механизмы самозащиты):

1. Стенка желудка покрыта толстым слоем слизи (вырабатываемой добавочными клетками), которая защищает эпителий от HCl и пепсина.

2. Фермент пепсин (расщепляет белки) вырабатывается в неактивной форме (пепсиноген) и активируется только в полости желудка под действием HCl.

Человеку с больной печенью нельзя употреблять жирную пищу, потому что печень вырабатывает желчь, которая необходима для эмульгирования жиров в кишечнике (подготовка к перевариванию). При больной печени синтез и выделение желчи нарушаются, и организм не может эффективно переварить и усвоить жирную пищу, что приводит к нарушению пищеварения.

Изменение кислотности желудочного сока (концентрации HCl) опасно, так как нарушает его нормальные функции:

1. Пониженная кислотность (гипоацидность):

   • Опасно: Снижается или прекращается активация пепсина, что нарушает переваривание белков. Снижается бактерицидный барьер, что повышает риск кишечных инфекций.

2. Повышенная кислотность (гиперацидность):

   • Опасно: Может вызвать повреждение слизистой оболочки желудка или двенадцатиперстной кишки, приводя к развитию язвенной болезни и изжоге (заброс кислоты в пищевод).

Растяжение желудка и ослабление его мышц сказывается на пищеварении негативно:

1. Нарушение механической обработки: Слабые мышцы не могут обеспечить достаточно сильные перистальтические сокращения, необходимые для качественного перемешивания и перетирания пищи с желудочным соком.

2. Снижение химической обработки: Недостаточное перемешивание пищи приводит к тому, что ферменты и соляная кислота не могут равномерно воздействовать на пищевой комок.

3. Ускоренная эвакуация: Ослабление сфинктера и растяжение могут привести к слишком быстрому или неравномерному поступлению непереваренной пищи в кишечник, что перегружает последующие отделы пищеварительного тракта.

Всё это снижает общую эффективность пищеварения и усвоения питательных веществ.

В кишечнике происходят процессы дальнейшего переваривания пищи (полостное и пристеночное), всасывания питательных веществ, воды и формирование каловых масс.