Ответ:

  1. Ветер, сорвавший листья с деревьев, стих.
  2. Ребята, собравшие гербарий, показали его учителю.
  3. Птицы, улетевшие на юг, вернутся весной.

Причастия согласованы с существительными в роде и числе; добавленные части предложений делают примеры законченными.