Ответ:
1. Летящий — причастие: самолёт сам летит; слово образовано от глагола и обозначает действие как признак. Летучая — прилагательное: обозначает постоянный признак животного, а не действие мыши в предложении.
2. Блестящий в сочетании «блестящий шар» — причастие: шар блестит. Блестящая в сочетании «блестящая поверхность» — прилагательное: обозначает свойство поверхности. В этой паре различие определяется контекстом и значением слова.
