Задание 2. 1. Подобрать инвентарь, посуду, оборудование, по разделке мясной туши говядины, свинины, баранины, телятины, домашней птицы, дичи, кролика. 2. Организовать рабочее место для. по разделке мясной туши говядины, свинины, баранины, телятины, домашней птицы, дичи, кролика. 3. Рассказать правила техники безопасности, санитарии и гигиены.

Задание 2:

1. Инвентарь, посуда, оборудование для разделки мясной туши:
• Инвентарь: ножи (обвалочный, жиловочный, для мяса), топоры (мясной, кухонный), пилы (мясная, для костей), крюки (для подвешивания туш), вешала, мерная посуда.
• Посуда: поддоны, тазы, контейнеры для мяса и субпродуктов.
• Оборудование: разделочные столы, моечные ванны, холодильное оборудование (для хранения сырья), весы.
2. Организация рабочего места для разделки мясной туши:
• Рабочее место должно быть хорошо освещено и оборудовано всеми необходимыми инструментами и инвентарем.
• Туша подвешивается на крюке над поддоном для стекания крови.
• Разделка производится последовательно, начиная с удаления шкуры, затем отсекаются конечности, отделяются крупные части (лопатка, тазобедренная часть, грудинка), после чего производится дальнейшая обвалка и жиловка.
• Все отходы (шкурка, кости, жир) собираются в отдельные емкости.
• Рабочее место должно содержаться в чистоте, инвентарь регулярно моется и дезинфицируется.
3. Правила техники безопасности, санитарии и гигиены:
• Техника безопасности:
• Использовать острые ножи и инструменты, правильно их держать.
• При работе с топором и пилой соблюдать осторожность.
• Не допускать падения тяжелых предметов.
• При работе с электрооборудованием соблюдать правила электробезопасности.
• Работать в спецодежде (халат, фартук, головной убор).
• Санитария и гигиена:
• Рабочее место, инвентарь и оборудование должны быть чистыми и продезинфицированными.
• Сырье должно быть свежим, без признаков порчи.
• Не допускать контакта сырого мяса с готовыми продуктами.
• Мыть руки перед началом работы, после перерывов и контакта с сырьем.
• Соблюдать правила товарного соседства при хранении продуктов.
• Все отходы утилизировать своевременно.