Алгебра
Английский
Биология
География
Геометрия
История
Русский
Обществознание
Физика
Химия
Информатика
Литература
МатематикаВопрос:
Вопрос 61. Составьте таблицу. Назовите необходимое оборудование, инструменты и инвентарь в соответствии с инструкциями и регламентами для нарезки овощей и грибов
Ответ:
Оборудование, инструменты и инвентарь для нарезки овощей и грибов
| Вид | Наименование | Назначение | Требования/Регламенты |
|---|---|---|---|
| Оборудование | Овощерезательная машина | Механизированная нарезка овощей и грибов на различные формы (ломтики, соломка, кубики) | Соответствие санитарным нормам, наличие сменных насадок, простота очистки и дезинфекции. |
| Оборудование | Картофелечистка | Механизированная очистка картофеля и корнеплодов. | Наличие системы подачи воды, простота очистки, соответствие санитарным нормам. |
| Инструменты | Ножи овощные (различных видов) | Нарезка, шинковка, очистка овощей и грибов. | Острое лезвие из нержавеющей стали, удобная ручка. Маркировка для разных видов продуктов (овощи, грибы). |
| Инструменты | Нож-слайсер | Нарезка продуктов тонкими ломтиками. | Острое лезвие, регулируемая толщина нарезки. |
| Инструменты | Терки (различные) | Измельчение овощей и грибов. | Острая рабочая поверхность, удобная ручка, устойчивость. |
| Инвентарь | Разделочные доски | Нарезка овощей и грибов. | Изготовлены из материалов, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами (дерево, пластик). Маркировка "ОВО", "ГР" (овощи, грибы). Толщина и размер достаточны для удобной работы. |
| Инвентарь | Миски, контейнеры | Сбор нарезанных овощей и грибов, транспортировка. | Изготовлены из пищевых материалов, легко моются и дезинфицируются. |
| Инвентарь | Сито, дуршлаг | Промывка овощей и грибов, удаление лишней жидкости. | Материал, разрешенный для контакта с пищевыми продуктами, легко моется. |
Ответ: Для нарезки овощей и грибов необходимо следующее: оборудование (овощерезательная машина, картофелечистка), инструменты (ножи овощные, нож-слайсер, терки), инвентарь (разделочные доски с соответствующей маркировкой, миски, контейнеры, сито, дуршлаг). Все должно соответствовать санитарным нормам и требованиям безопасности.
Похожие
- Вопрос 59. Расскажите требования к организации рабочих мест при кулинарной обработки мясных продуктов, птицы, дичи, кролика, полуфабрикатов из них.
- Вопрос 60. Расскажите приготовление полуфабрикатов из рыбы: чистое филе, «бабочка», рулетики, мелкие куски рыбы, порционные полуфабрикаты, панированные в различных панировках
- Вопрос 62. Расскажите организацию процесса механической кулинарной обработки мясных продуктов, птицы, дичи, кролика, полуфабрикатов из них.
- Вопрос 63. Расскажите технологию приготовления котлетной массы из мяса и полуфабрикатов из нее. Требования к качеству, условия и сроки хранения полуфабрикатов.
