Решение:

1. Найдем, сколько всего деревьев в саду: $$56 : \frac{7}{20} = 56 \cdot \frac{20}{7} = \frac{56 \cdot 20}{7} = \frac{8 \cdot 7 \cdot 20}{7} = 8 \cdot 20 = 160$$. Всего 160 деревьев.
2. Найдем, сколько слив росло в саду: $$160 \cdot \frac{21}{80} = \frac{160 \cdot 21}{80} = \frac{2 \cdot 80 \cdot 21}{80} = 2 \cdot 21 = 42$$. Слив 42 дерева.
3. Найдем, сколько груш росло в саду: $$160 - 56 - 42 = 62$$.

Ответ: 62 груши росло в саду.