Односоставные определённо-личные и неопределённо-личные предложения используются в данном тексте для создания эффекта близости к читателю и для обобщения действий, выполняемых неопределённым кругом лиц. Это позволяет автору акцентировать внимание на действиях и процессах, не указывая конкретного исполнителя, что характерно для описания традиционных ремёсел и быта.
Определённо-личные предложения позволяют читателю почувствовать себя участником описываемых событий, а неопределённо-личные предложения подчёркивают общность и традиционность действий.
Ответ: Односоставные предложения используются для создания эффекта близости к читателю и для обобщения действий.