Решение:
1) 40% хлеба идет в торговую сеть, значит, на остаток приходится 100% - 40% = 60% от всего хлеба.
2) Найдем остаток хлеба: 450 кг * 0,6 = 270 кг
3) В столовые идет $$\frac{11}{27}$$ от остатка, то есть 270 кг. Следовательно, в столовые идет $$\frac{11}{27} \cdot 270 = 110$$ кг хлеба.
Ответ: 110 кг