Объясните значение выделенного слова и словосочетания.

Выделенное слово - «понедельник». Это название первого дня недели, который следует за воскресеньем.

В пословице №3 «Лодырь да бездельник — им праздник и в понедельник» слово «понедельник» употреблено в значении символа начала трудовой недели. Для лодыря и бездельника любой день – праздник, даже понедельник, когда все работают.