Объясните результаты опыта с накрахмаленным бинтом, на котором буквы писали слюной. Почему после обработки йодной водой на синем фоне появилась белая буква?

В ходе работы участки бинта с крахмалом окрасились в синей цвет, а место куда была нанесены слюны, остались белыми. Это связано с тем, что под действием ферментов слюны крахмал распался до глюкозы, которая с йодом синего окрашивания не дает.