21. Какое меню характерно для предприятий быстрого обслуживания? А) Меню с полным набором индивидуальных блюд В) Меню с ограниченным ассортиментом, комбо-наборами С) Дегустационное меню D) Только вегетарианское меню 22. Основное назначение меню как средства информации: А) Украшение зала В) Информирование гостя об ассортименте, ценах, способах приготовления С) Отчет для проверяющих органов D) Хранение рецептур 23. Что такое предварительная сервировка стола? А) Сервировка после ухода гостей В) Сервировка, включающая все приборы для ужина из 5 блюд С) Сервировка, проводимая до прихода гостей (тарелка, приборы, фужер) D) Сервировка для фуршета 24. Каковы правила работы с подносом? А) Поднос держат на вытянутой руке В) Поднос переносят на ладони левой руки, распределяя нагрузку, не допуская наклона С) Поднос ставят на голову D) Поднос перемещают только на колесиках 25. Как правильно убирать использованную посуду после приема пищи? А) Убирать всю посуду сразу, даже если гость не закончил В) Убирать посуду после каждого блюда, с разрешения гостя или когда гость закончил есть

Ответ: B) Убирать посуду после каждого блюда, с разрешения гостя или когда гость закончил есть

21. Какое меню характерно для предприятий быстрого обслуживания?

Правильный ответ: B) Меню с ограниченным ассортиментом, комбо-наборами

Предприятия быстрого обслуживания обычно предлагают меню с ограниченным ассортиментом и комбо-наборами для ускорения процесса выбора и обслуживания.

22. Основное назначение меню как средства информации:

Правильный ответ: B) Информирование гостя об ассортименте, ценах, способах приготовления

Меню служит для информирования гостей о доступных блюдах, их ценах и способах приготовления.

23. Что такое предварительная сервировка стола?

Правильный ответ: C) Сервировка, проводимая до прихода гостей (тарелка, приборы, фужер)

Предварительная сервировка включает в себя расстановку основных приборов, тарелок и бокалов до прихода гостей.

24. Каковы правила работы с подносом?

Правильный ответ: B) Поднос переносят на ладони левой руки, распределяя нагрузку, не допуская наклона

Поднос следует переносить на ладони левой руки, равномерно распределяя нагрузку и избегая наклонов.

25. Как правильно убирать использованную посуду после приема пищи?

Правильный ответ: B) Убирать посуду после каждого блюда, с разрешения гостя или когда гость закончил есть

Убирать посуду следует после того, как гость закончил есть блюдо, или с его разрешения.

Ответ: B) Убирать посуду после каждого блюда, с разрешения гостя или когда гость закончил есть