13. Чем фарфоровая посуда отличается от фаянсовой? А) Большей пористостью и меньшей прочностью В) Легкостью, просвечиваемостью, высокой механической прочностью С) Запретом на использование в ресторанах D) Только формой 14. Какой прибор относится к индивидуальным? А) Щипцы для спаржи В) Лопатка для торта С) Закусочный нож и вилка D) Прибор для раскладки салата 15. Для подачи шампанского традиционно используют: А) Бокал «Хайбол» В) Бокал «Харикейн» С) Бокал «Флюте» D) Бокал «Снифтер» 16. Какое столовое белье используется для защиты поверхности стола под скатертью? А) Наперон В) Мольтон С) Салфетка D) Скатерть-юбка 17. Стеклянная посуда предназначена в основном для: А) Подачи первых блюд В) Подачи алкогольных и безалкогольных напитков С) Приготовления пищи D) Транспортировки продуктов 18. К видам столового белья относятся: А) Сковороды и кастрюли В) Скатерти, салфетки, ручники, напероны С) Разделочные доски D) Ножи и вилки 19. Что означает меню «а ля карт» (à la carte)? А) Меню с фиксированной стоимостью В) Меню, где каждое блюдо имеет индивидуальную цену и выбирается гостем С) Дегустационное меню D) Меню банкета 20. Что должно быть отражено в карте вин? А) Только название вина В) Наименование, производитель, год урожая, объем, цена, органолептические характеристики С) Только цена D) Дата розлива

Ответ: D) Дата розлива

13. Чем фарфоровая посуда отличается от фаянсовой?

Правильный ответ: B) Легкостью, просвечиваемостью, высокой механической прочностью

Фарфоровая посуда обладает большей прочностью и меньшей пористостью, чем фаянсовая, а также характеризуется легкостью и просвечиваемостью.

14. Какой прибор относится к индивидуальным?

Правильный ответ: C) Закусочный нож и вилка

Закусочный нож и вилка являются индивидуальными приборами, предназначенными для личного пользования при еде.

15. Для подачи шампанского традиционно используют:

Правильный ответ: C) Бокал «Флюте»

Бокал «Флюте» — узкий и высокий бокал, который позволяет максимально сохранить пузырьки и аромат шампанского.

16. Какое столовое белье используется для защиты поверхности стола под скатертью?

Правильный ответ: B) Мольтон

Мольтон — плотная ткань, используемая для защиты поверхности стола под скатертью, а также для приглушения звуков.

17. Стеклянная посуда предназначена в основном для:

Правильный ответ: B) Подачи алкогольных и безалкогольных напитков

Стеклянная посуда, такая как бокалы и стаканы, используется для подачи различных напитков.

18. К видам столового белья относятся:

Правильный ответ: B) Скатерти, салфетки, ручники, напероны

Столовое белье включает в себя скатерти, салфетки, ручники и напероны, которые используются для сервировки стола.

19. Что означает меню «а ля карт» (à la carte)?

Правильный ответ: B) Меню, где каждое блюдо имеет индивидуальную цену и выбирается гостем

Меню «а ля карт» — это меню, в котором каждое блюдо имеет отдельную цену, и гость может выбирать блюда по своему усмотрению.

20. Что должно быть отражено в карте вин?

Правильный ответ: B) Наименование, производитель, год урожая, объем, цена, органолептические характеристики

В карте вин должна быть указана полная информация о вине, включая наименование, производителя, год урожая, объем, цену и органолептические характеристики.

Ответ: D) Дата розлива