Для того, чтобы свежие огурцы быстрее засолить, их заливают горячим рассолом. Почему засолка огурцов в горячем рассоле протекает быстрее?

Засолка огурцов в горячем рассоле протекает быстрее, потому что высокая температура рассола ускоряет процесс диффузии соли в ткани огурцов, а также способствует размягчению клеточных стенок, что облегчает проникновение соли внутрь. Благодаря этому огурцы быстрее просаливаются.