Алгебра
Английский
Биология
География
Геометрия
История
Русский
Обществознание
Физика
Химия
Информатика
Литература
МатематикаВопрос:
2. Что происходит с белком рыбы под действием тепловой обработки?
Ответ:
в) переходит в клейкое вещество глютин.
Похожие
- 1. По какому показателю мякоть рыбы считается лучше, чем мякоть мяса домашнего животного?
- 2. Что происходит с белком рыбы под действием тепловой обработки?
- 3. Чему способствуют экстрактивные вещества в процессе тепловой обработки, которые переходят в бульон?
- 4. Основными показателями доброкачественности рыбы являются:
- 5. Какую рыбу рекомендуется размораживать на воздухе?
- 6. Чтобы сократить потери минеральных веществ, в воду добавляют
- 7. Как используют мелкую рыбу массой до 200 г?
- 8. У какой рыбы перед нарезанием на порции удаляют темную пленку брюшной полости, которая считается ядовитой?
- 9. У каких рыб кожу снимают «чулком»?
- 10. В чем особенность обработки бесчешуйчатой рыбы?
- 11. В чем особенность обработки рыб, входящих в семейство окуневых?
- 12. Как подразделяется рыба по размерам?
- 13. Какие виды филе получают при пластовании рыбы?
- 14. Приготовленная рыба имеет горький привкус. Причина?
- 15. Для чего кожу у порционных кусков надрезают в двух-трех местах?
- 16. Дополните таблицу.
- 17. Составьте схему обработки чешуйчатой рыбы не потрошеной с головой для получения чистого филе.
- 18. По термическому состоянию рыба поступает:
