3а. Рассмотрите структурные формулы триглицеридов (А, Б, В). Какой из них будет иметь наибольшую температуру плавления? Наименьшую? Объясните почему.

Триглицерид В (CH₂-O-CO-C₁₇H₃₅) будет иметь наибольшую температуру плавления, а триглицерид Б (CH₂-O-CO-C₁₅H₂₉) — наименьшую.

Объяснение:

• Температура плавления триглицеридов зависит от длины и насыщенности жирных кислот, входящих в их состав.
• Чем длиннее углеводородная цепь жирной кислоты, тем выше температура плавления, так как требуется больше энергии для преодоления межмолекулярных взаимодействий (сил Ван-дер-Ваальса).
• Насыщенные жирные кислоты (не содержащие двойных связей) имеют более высокую температуру плавления, чем ненасыщенные (содержащие двойные связи), так как двойные связи создают «изгибы» в молекуле, что уменьшает плотность упаковки молекул и, следовательно, понижает температуру плавления.
• В триглицериде B все три жирные кислоты — стеариновые (C₁₇H₃₅), они насыщенные и имеют наибольшую длину цепи (17 углеродных атомов).
• В триглицериде Б все три жирные кислоты — пальмитиновые (C₁₅H₂₉), они насыщенные и имеют самую короткую длину цепи (15 углеродных атомов).