8. Коровье молоко не содержит бактерий. Объясните, почему молоко скисает.

Утверждение «Коровье молоко не содержит бактерий» неверно. Свежее молоко, даже полученное в идеальных условиях, уже содержит некоторое количество бактерий.

Почему молоко скисает:

Молоко скисает из-за жизнедеятельности молочнокислых бактерий. Эти бактерии, присутствующие в молоке (или попадающие из окружающей среды), потребляют молочный сахар (лактозу) и перерабатывают его в молочную кислоту. Накопление молочной кислоты понижает pH молока, что приводит к коагуляции (свертыванию) белков (в основном казеина). Это изменение pH и структуры белков и придает скисшему молоку кислый вкус и характерную консистенцию.