6. Белые коренья и морковь при приготовлении супов подвергают а) пассерованию; б) варке; в) припусканию.

Решение:

Белые коренья и морковь при приготовлении супов чаще всего пассеруют, чтобы придать бульону аромат и вкус.

Ответ: а) пассерованию;