Алгебра
Английский
Биология
География
Геометрия
История
Русский
Обществознание
Физика
Химия
Информатика
Литература
МатематикаВопрос:
45. Последовательность обработки чешуйчатой рыбы для филе с кожей без костей: А) удалить чешую Б) удалить плавники В) удалить голову Г) добавить соль, перец Д) промыть Е) сделать надрезы вдоль позвоночника и снять филе Ж) удалить реберные кости
Ответ:
Решение:
- А) удалить чешую
- Д) промыть
- В) удалить голову
- Б) удалить плавники
- Е) сделать надрезы вдоль позвоночника и снять филе
- Ж) удалить реберные кости
- Г) добавить соль, перец
Ответ: А, Д, В, Б, Е, Ж, Г.
Похожие
- 18. Температура проточной воды для охлаждения сливочного масла: a) 5° - 6°C:
- 41. Укажите, с какой целью полуфабрикат котлет фаршированных из филе птицы панируют дважды: a) чтобы не отстала панировка; б) чтобы увеличить срок хранения полуфабриката; в) для сочности готового изделия; г) для внешнего вида.
- 42. Для приготовление котлет Пожарских используется: а) кнельная масса из птицы; б) котлетная масса из птицы; в) натурально-рубленая масса из мяса; г) котлетная масса из мяса.
- 43. Соотнесите полуфабрикат из говядины и часть туши: Полуфабрикат 1. ростбиф 2. бефстроганов 3. лангет 4. ромштекс Часть туши А) вырезка Б)толстый край В) тонкий край Г) верхний кусок задней ноги
- 44. Расположите этапы приготовления котлетной массы: А) добавить хлеб, замоченный в молоке Б) пропустить мясо через мясорубку В) вымесить массу и отбить Г) добавить соль, перец Д) повторно пропустить через мясорубку Е) сформовать котлеты
