Алгебра
Английский
Биология
География
Геометрия
История
Русский
Обществознание
Физика
Химия
Информатика
Литература
МатематикаВопрос:
41. Укажите, с какой целью полуфабрикат котлет фаршированных из филе птицы панируют дважды: a) чтобы не отстала панировка; б) чтобы увеличить срок хранения полуфабриката; в) для сочности готового изделия; г) для внешнего вида.
Ответ:
Ответ: полуфабрикат котлет фаршированных из филе птицы панируют дважды, чтобы не отстала панировка.
Похожие
- 18. Температура проточной воды для охлаждения сливочного масла: a) 5° - 6°C:
- 42. Для приготовление котлет Пожарских используется: а) кнельная масса из птицы; б) котлетная масса из птицы; в) натурально-рубленая масса из мяса; г) котлетная масса из мяса.
- 43. Соотнесите полуфабрикат из говядины и часть туши: Полуфабрикат 1. ростбиф 2. бефстроганов 3. лангет 4. ромштекс Часть туши А) вырезка Б)толстый край В) тонкий край Г) верхний кусок задней ноги
- 44. Расположите этапы приготовления котлетной массы: А) добавить хлеб, замоченный в молоке Б) пропустить мясо через мясорубку В) вымесить массу и отбить Г) добавить соль, перец Д) повторно пропустить через мясорубку Е) сформовать котлеты
- 45. Последовательность обработки чешуйчатой рыбы для филе с кожей без костей: А) удалить чешую Б) удалить плавники В) удалить голову Г) добавить соль, перец Д) промыть Е) сделать надрезы вдоль позвоночника и снять филе Ж) удалить реберные кости
