Алгебра
Английский
Биология
География
Геометрия
История
Русский
Обществознание
Физика
Химия
Информатика
Литература
МатематикаВопрос:
4. У какого семейства рыбы при п/о удаляют черную пленку с поверхности брюшной полости? а) лососевые; б) окуневые; в) тресковые.
Ответ:
Решение:
Черная пленка на брюшной полости характерна для рыб семейства тресковых. Ее удаляют, так как она может придавать неприятный привкус блюду.
Ответ: в) тресковые.
Похожие
- 1. С какой целью в рыбную котлетную массу добавляют хлеб? а) для увеличения вязкости; б) увеличение рыхлости; в) повышения сочности.
- 2. Чем отличается полуфабрикаты котлет от биточков? а) особенности рецептуры котлетной массы; б) формой полуфабриката; в) видом панировки.
- 3. На предприятия общественного питания говядина поступает: а) тушами; б) полутушами; в) четвертинами.
- 5. В какой последовательности осуществляется разделка чешуйчатой рыбы? а) удаление головы; б) промывание; в) очистка чешуи; г) удаление плавников; д) удаление внутренностей;
- 6. Для какого вида нарезки овощей используют прием «шинковка»? а) брусочки; б) дольки; в) соломка; г) кубики.
- 7. Какой из этих полуфабрикатов имеет форму полумесяца? а) тельное; б) зразы рубленные; в) рулет рубленный.
- 8. Какой вид рыбы фаршируют через спинной плавник? а) осетр; б) дорадо; в) щука.
- 9. Какие ингредиенты входят в состав котлетной массы а) рыба, хлеб, соль, перец; б) чистое филе рыбы, хлеб без корок, жидкость, соль, перец; в) чистое филе рыбы, яйцо, лук репчатый, хлеб без корок, жидкость, соль, перец.
