3. Назовите нетрадиционные и новые виды сырья, используемые в производстве желейного мармелада, зефира и конфет.

Нетрадиционные и новые виды сырья:

• Желейные конфеты и мармелад: Каррагинан (как указано в тексте), пектин из различных источников (яблок, цитрусовых), агар-агар, модифицированные крахмалы, натуральные соки и пюре (в том числе экзотические), растительные экстракты (например, из облепихи, шиповника), пищевые волокна (инулин, клетчатка).
• Зефир: Яблочное пюре (традиционно), пюре из других фруктов и ягод (черники, клубники), растительные белки (аквафаба), натуральные загустители (пектин, агар-агар) для улучшения текстуры и снижения использования яичного белка.
• Конфеты (в т.ч. шоколадные): Ореховые пасты (миндальная, кешью), семена (чиа, кунжут, лен), бобовые ингредиенты (например, нутовая мука), протеиновые изоляты, суперфуды (годжи, спирулина), экстракты растений.