19. Крахмал и целлюлоза, строение, свойства, применение.

19. Крахмал и целлюлоза

Строение: Крахмал и целлюлоза — это полисахариды, состоящие из остатков глюкозы. Крахмал представляет собой смесь амилозы (линейные цепи) и амилопектина (разветвленные цепи). Целлюлоза имеет линейное строение, где остатки глюкозы связаны β-гликозидными связями.

Свойства:

• Крахмал: Белый порошок, нерастворим в холодной воде, но образует клейстер в горячей. В присутствии йода синеет.
• Целлюлоза: Белое волокнистое вещество, нерастворимо в воде и органических растворителях. Прочная.

Применение:

• Крахмал: Пищевая промышленность (загуститель), производство бумаги, клей, текстильная промышленность.
• Целлюлоза: Производство бумаги, тканей (хлопок, вискоза), пластмасс, взрывчатых веществ.

Ответ: Крахмал и целлюлоза — полисахариды, состоящие из остатков глюкозы. Крахмал — смесь амилозы и амилопектина, целлюлоза — линейный полимер. Крахмал используется в пищевой и текстильной промышленности, целлюлоза — для производства бумаги и тканей.