14. У каких рыб допускается запах окислившегося жира?

Ответ: Запах окислившегося жира недопустим для любой рыбы, если он резкий и выраженный. Однако, у некоторых жирных пород рыб (например, скумбрия, ставрида) может присутствовать легкий, специфический жировой запах, который не считается дефектом при коротком сроке хранения.