Решебник по биологии 9 класс Суматохин. Углубленный Часть 1, 2 Часть 2 | Страница 139

Питательные вещества: белки, жиры, углеводы, минеральные соли, витамины, вода.

Роль: Они являются строительным материалом для клеток, источником энергии и регуляторами биохимических процессов в организме.

При составлении пищевого рациона нужно учитывать: калорийность пищи, химический состав (соотношение белков, жиров, углеводов, витаминов) и энергетические затраты организма в зависимости от вида трудовой деятельности, пола и возраста.

Принципы рационального питания: соответствие калорийности пищи энергозатратам; сбалансированность по всем питательным веществам; регулярность и дробность приёма пищи (3–4 раза в день).

Наиболее полезным является регулярный трёх-четырёхразовый приём пищи с интервалами между едой около четырёх часов. Завтрак должен быть плотным (молочные и яичные продукты), а ужин — легким (молочно-растительные блюда).

Правила гигиены питания:

1. Мыть руки перед едой.

2. Тщательно мыть овощи и фрукты, подвергать мясо и рыбу хорошей тепловой обработке.

3. Раздельно хранить сырые и готовые продукты.

4. Соблюдать режим питания.

Возможные причины пищевых отравлений:

1. Употребление пищи, зараженной болезнетворными микроорганизмами (бактериями дизентерии, сальмонеллами).

2. Употребление пищи, содержащей токсины микроорганизмов (ботулизм).

3. Употребление ядовитых грибов или растений.

4. Накопление вредных химических веществ в продуктах питания (пестициды, тяжелые металлы).

Наиболее сбалансированные продукты для школьного возраста (по соотношению Б:Ж:У и содержанию витаминов/минералов):

1. Молоко коровье/Кефир: Содержит сбалансированный набор белков (2,8–3,2 г) и жиров (3,2–4,1 г), а также углеводов (4,7 г), являясь источником кальция.

2. Яйцо куриное: Высокое содержание белка (12,7 г) и жиров (11,5 г), содержит много витаминов (А, Е) и железа.

Вывод: Животные продукты (сыр, мясо, яйца) являются основным источником белков и практически не содержат углеводов. Растительные продукты (крупы, хлеб, овощи) являются основным источником углеводов и содержат относительно низкое количество белка.

Приёмы первой помощи при пищевых отравлениях:

1. Промывание желудка (вызвать рвоту, заставив пострадавшего выпить 1,5–2 л тёплой воды).

2. Дать пострадавшему активированный уголь или другие сорбенты.

3. Обеспечить обильное теплое питьё (сладкий чай, вода) для предотвращения обезвоживания.

4. Вызвать врача (особенно при рвоте, диарее, высокой температуре).

Диета — это специально составленный пищевой рацион, регулирующий состав и количество потребляемой пищи, который назначается для лечения или профилактики заболеваний.

Диетические продукты — это продукты, имеющие измененный химический состав (например, пониженное содержание жиров, соли или сахара), разработанные для использования в составе диет.

Избавиться от вредных пищевых привычек можно, осознав их негативное влияние на здоровье и заменив их полезными привычками:

1. Планирование рациона (составление меню).

2. Соблюдение режима (есть в одно и то же время).

3. Постепенное исключение вредных продуктов.

4. Тщательное пережевывание пищи.

Кулинарная обработка пищи важна, потому что:

1. Она обезвреживает пищу, уничтожая болезнетворные микроорганизмы и личинки паразитов.

2. Она улучшает вкус и усвояемость пищи, изменяя ее химическую структуру и размягчая волокна.

3. Она делает пищу безопасной и доступной для пищеварительных ферментов.

И. И. Мечников предполагал, что одной из причин старения организма является самоотравление (аутоинтоксикация), вызванное продуктами гниения белков в толстом кишечнике.

1. Гнилостные бактерии (определенные виды микрофлоры) расщепляют белки и выделяют токсичные вещества (фенол, индол, аммиак).

2. Эти токсины всасываются в кровь и разносятся по организму, вызывая хроническую интоксикацию.

3. Постоянное отравление организма повреждает клетки, особенно нервные и иммунные, что ускоряет процессы старения.

Мечников считал, что употребление кисломолочных продуктов (содержащих молочнокислые бактерии, которые подавляют гнилостную флору) может продлить жизнь за счёт снижения интоксикации.

Многие народы мира имеют ярко выраженные кулинарные особенности, которые несут в себе рациональное (полезное для здоровья) зерно, сложившееся исторически в ответ на климатические и географические условия.

1. Народы Севера: Рацион богат животным жиром (рыба, мясо тюленей, оленей). Рациональность: Жиры обеспечивают большое количество энергии, необходимое для выживания в холодном климате.

2. Народы Азии (Япония): Широкое потребление морепродуктов и риса (углеводы). Рациональность: Морепродукты являются источником легкоусвояемого белка и йода, необходимого для функции щитовидной железы. Рис — источник энергии при недостатке земли для скотоводства.

3. Народы Кавказа: Активное употребление кисломолочных продуктов (мацони, кефир) и свежих овощей. Рациональность: Кисломолочные продукты (согласно Мечникову) подавляют гнилостную флору и способствуют долголетию, а овощи богаты витаминами.

Рациональность традиций заключается в их адаптивности к местным условиям и в обеспечении организма необходимыми питательными веществами.