Алгебра
Английский
Биология
География
Геометрия
История
Русский
Обществознание
Физика
Химия
Информатика
Литература
МатематикаРешебник по биологии 10 класс Беляев | Страница 67
Страница 67
Анализируем ситуацию
Для приготовления шашлыка мясо домашних животных вымачивают в уксусе. Мясо загнанных на охоте животных используют без предварительного вымачивания. Как вы думаете, почему?
Вернуть оригиналУксус содержит кислоту, которая помогает разложить соединения в мясе. Замачивание мяса домашних животных в уксусе помогает сделать его мягким и нежным для приготовления шашлыка.
Вернуть оригиналОднако мясо загнанных на охоте животных не нужно замачивать в уксусе, так как оно более мягкое и нежное, чем мясо домашних животных. Связано это с тем, что животные, которые росли в дикой природе, питались естественных для них кормом. Они вели более активный образ жизни – охотились, спасались от хищников, а значит, мускулатура их тела более развита, а связи между мышечными волокнами более прочные. Мясо у таких животных мягкое и не нуждается в замачивании в уксусе.
Вернуть оригиналСтр. 67
Вопросы и упражнения
№ 1. Сравните горение и биологическое окисление.
Горение и биологическое окисление являются двумя процессами окисления, которые существенно отличаются друг от друга условиями, эффектами и механизмами. Горение представляет собой процесс окисления веществ в присутствии кислорода, который может происходить только при высоких температурах, например, при сжигании угля или древесины, и характеризуется быстрым высвобождением большого количества энергии в виде света и тепла.
Вернуть оригиналБиологическое окисление является процессом, который происходит в живых организмах и позволяет им извлечь энергию из органических молекул, например, из глюкозы. Осуществляется оно при помощи энзимов в специальных органеллах клеток – митохондриях. В процессе биологического окисления энергия переносится из органических молекул на молекулы АТФ, которые служат основным источником энергии для большинства клеточных процессов.
Вернуть оригиналОдно из главных отличий между этими двумя процессами – механизм, по которому происходит освобождение энергии. При горении она выделяется быстро и в больших количествах, а при окислении контролируемо, ступенчато и медленно. Также биологические окисление не требует наличия кислорода.
Вернуть оригинал№ 2. Почему при окислении органических веществ высвобождается энергия?
Окисление органических веществ похоже на процесс сгорания, например, топлива в печке или на костре. При окислении органические вещества, будто сгорают, как при горении, в результате чего выделяются конечные продукты – вода и углекислый газ. Но при этом данный процесс происходит медленно, ступенчато, при участии множества ферментов, а потому энергия электронов успевает запасаться в АТФ, НАД-Н и НАДФ-Н. Некая часть энергии электронов все же превращается в тепловую энергию, которая поддерживает необходимую для жизни клеток температуру, но вовсе не вредит им.
Вернуть оригинал№ 3. Каков энергетический эффект гликолиза?
Гликолиз представляет собой процесс неполного окисления глюкозы без участия кислорода. Это многоступенчатый ферментативный процесс, реакции которого протекают в цитоплазме клетки. При этом глюкоза окисляется до пировиноградной кислоты, а акцептором электронов служит НАД-. В результате распада одной молекулы глюкозы затрачивается две молекулы АТФ, а образуется четыре. Соответственно, суммарный энергетический выход гликолиза составляет две молекулы АТФ.
Вернуть оригинал№ 4. Почему после интенсивной физической нагрузки болят мышцы?
При интенсивных физических нагрузках в мышечной ткани начинается процесс разложения АТФ, которая является важнейшим источником энергии. Из-за этого в них происходит накопление метаболических отходов – молочной кислоты, которая может вызывать болевые ощущения.
Вернуть оригиналСтр. 67
К следующему уроку
Вспомните строение митохондрий и выполняемые ими функции (параграф 9)
Митохондрии – это органеллы, которые расположены внутри клеток и выполняют важнейшую функцию – отвечают за производство энергии в форме АТФ. У них достаточно сложная структура, которая состоит из двух частей – внутренней и внешней мембран.
Вернуть оригиналВнутренняя мембрана состоит из большого количества белковых комплексов и образует кристы – многочисленные гребневидные складки, которые увеличивают ее поверхность и тем самым способствуют более эффективной работы митохондрии. Внешняя мембрана митохондрии состоит из липидного слоя, включая холестерин и фосфолипиды, и белков. Также в ней есть поры, которые помогают молекулам перемещаться через мембрану.
Вернуть оригиналПространство между внешней и внутренней мембранами называется межмембранным пространством и по размерам составляет 10 – 20 нм. Внутри митохондрии находится матрикс – ограниченное внутренней мембраной пространство, в котором содержится ДНК, рибосомы и множество ферментов, необходимых для производства энергии.
Вернуть оригинал
