Вот как я понимаю эти выражения:
- "Выкатилось оленье стадо" - это значит, что олени быстро выбежали или вышли откуда-то все вместе, как будто выкатились, как шар.
- "Научились чум разбирать и ставить" - это значит, что люди научились собирать и разбирать традиционное жилище кочевых народов, чум.
- "Понеслись пастухи на нартах" - это значит, что пастухи быстро поехали на санях, запряжённых оленями или собаками, куда-то вдаль.