Исходное словосочетание «мёд из гречихи» построено на основе управления, где главное слово «мёд», а зависимое «из гречихи» отвечает на вопрос «из чего?». Чтобы заменить его на словосочетание со связью согласование, нужно, чтобы оба слова изменялись в роде, числе и падеже.
Ответ: гречишный мёд