Задание IY – установите соответствие 28.

Решение:

Установим соответствие между дефектами соусов и их причинами:

• 1. Запах сырой муки и клейкость — е) муку не пассеровали
• 2. Запах и вкус подгорелой муки — д) муку перепассеровали
• 3. Водянистый вкус и слабый запах мяса, рыбы, птицы — а) слабый бульон
• 4. Запах и вкус сырого томата — г) томат плохо спассеровали
• 5. Наличие комков заварившейся муки — в) мучную пассеровку развели очень горячим бульоном
• 6. Наличие темных крупинок и горького вкуса — б) подгорелые овощи

Ответ: 1-е, 2-д, 3-а, 4-г, 5-в, 6-б.