Задание 3. На предприятие общественного питания в летний период поступило яйцо куриное. Вам необходимо приготовить из него блюдо «Омлет натуральный». Как вы обработаете яйцо при наличии на предприятии 3-х гнездовой ванны? Как вы поступите при обнаружении недоброкачественного яйца? Можно ли предотвратить попадание недоброкачественного яйца в основную массу?

Решение:

Обработка яиц:

1. Яйца моют в трех гнездовой ванне: сначала в теплой мыльной воде (t = 40–45 °C), затем ополаскивают теплой водой (t = 40–45 °C) и обеззараживают в воде с хлорами (t = 20 °C).
2. Яйца, предназначенные для приготовления блюд, разбивают поштучно в посуду (например, в тарелку или миску), осматривают и при обнаружении испорченных (недоброкачественных) яиц отбрасывают.

Меры по предотвращению попадания недоброкачественного яйца в основную массу:

Нельзя предотвратить попадание недоброкачественного яйца в основную массу, если не соблюдать правила тщательного осмотра каждого яйца перед его использованием. Важно разбивать каждое яйцо отдельно в чистую посуду, чтобы предотвратить порчу основного продукта.

Ответ: Яйца моют в трех гнездовой ванне, разбивают поштучно в отдельную посуду для осмотра. Попадание недоброкачественного яйца в основную массу предотвращается тщательным индивидуальным осмотром каждого яйца.