Задание 2: 1.Подобрать инвентарь, посуду, оборудование для механической кулинарной разделки и обвалки свиной туши, кулинарного разруба, обвалки, зачистки, жиловки. хранения, кулинарного назначения частей свиной туши.

Задание 2.1

Инвентарь, посуда и оборудование для механической кулинарной разделки и обвалки свиной туши:

Разделка и разруб:

• Пилы: ленточные, ножовочные (для распиловки костей).
• Топоры: мясницкие (для рубки).
• Ножи: обвалочные, жиловочные, шкуросъемные, поварские (разделочные).
• Разделочные доски: из полиэтилена или дерева (плотные, хорошо закрепленные).
• Столы: из нержавеющей стали или дерева, с бортиками.
• Весы: для взвешивания сырья и готовой продукции.

Обвалка, зачистка, жиловка:

• Ножи: обвалочные (с узким, гибким лезвием), жиловочные (с острым, прямым лезвием), шкуросъемные.
• Решетки: для удаления крови и жидкости.
• Емкости: для сбора мяса, костей, отходов.

Хранение:

• Холодильные камеры/шкафы: для поддержания температуры 0...+4°C.
• Поддоны, лотки: из нержавеющей стали, для размещения продукции.
• Упаковочные материалы: пергамент, пленка, вакуумные пакеты (при необходимости).

Дополнительное оборудование:

• Моечные ванны: для инвентаря.
• Стерилизаторы: для ножей.
• Системы вентиляции и охлаждения.