Вот перестроенные предложения с тире между подлежащим и сказуемым, а также с подчёркиванием и указанием частей речи:
Храбрость (сущ.) – сестра (сущ.) победы.
Голод (сущ.) – лучшая (прил.) приправа (сущ.) любого кушанья.
Андерсен (сущ.) – великий (прил.) сказочник (сущ.) из Дании.
Богатство (сущ.) умного человека – мысли (сущ.) его.
Длинный язык (сущ. + сущ.) – лестница (сущ.), по которой в дом входит несчастье.
Подлежащее (сущ.) и сказуемое (сущ.) – главные члены (прил. + сущ.) предложения.
Чтение (сущ.) – любимое занятие (прил. + сущ.) в детстве писателя Максима Горького.
Находчивость (сущ.) – половина (сущ.) успеха.
Упорство (сущ.) – то, что помогает (глаг.) в достижении цели.
Успех (сущ.) – то, что сопровождается (глаг.) колоссальным трудом, умноженным на везение.