Алгебра
Английский
Биология
География
Геометрия
История
Русский
Обществознание
Физика
Химия
Информатика
Литература
МатематикаВопрос:
Задание №1 1. Как влияют экстрактивные вещества на свойства отвара при варке рыбы? А) повышают калорийность Б) придают цвет 6) придают вкус и аромат
Ответ:
Ответ: В) придают вкус и аромат
Краткое пояснение: Экстрактивные вещества переходят в отвар, улучшая его вкус и аромат.
Ответ: В) придают вкус и аромат
Похожие
- Задания для оценки освоения МДК 02.02. Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентации горячих блюд, кулинарных изделий Фио Бояр
- Группа ПК31
- 2. Какой алгоритм приготовления костного бульона правильный: А) кости моют, измельчают, заливают холодной водой, доводят до кипения, снимают пену и варят при слабом кипении с открытой крышкой Б) кости моют, измельчают, заливают горячей водой, доводят до кипения, снимают пену и варят при слабом кипении с открытой крышкой В) кости моют, измельчают, заливают холодной водой, доводят до кипения, снимают пену и варят при слабом кипении при закрытой крышке?
- 3. Какой алгоритм приготовления мясо-костного бульона правильный: А) мясо одновременно с костями заливают холодной водой, доводят до кипения, снимают пену и варят при слабом кипении с открытой крышкой Б) мясо с костями заливают холодной водой, доводят до кипения, снимают пену и варят при слабом кипении при закрытой крышке В) варят мясной бульон, добавляют грудинку или лопатку и варят в течение 2-2,5 ч до готовности?
- 4. С какой целью овощи для супов пассеруют А) для улучшения вкуса и аромата готовых изделий Б) сокращения продолжительности варки В) изменения консистенции?
- 5. С какой целью в некоторые заправочные супы вводят мучнуюпассеровку А) для равномерности распределения гарнира и улучшения цвета Б) повышения калорийности супа, равномерности распределения гарнира и стабилизации витамина С В) повышения калорийности супа, равномерности распределения гарнира?
- 6. Какой формы нарезают капусту для борща «Московский» А) соломка Б) шашки В) рубка?
- 7. Какой тепловой обработке подвергают белые коренья и морковь при приготовлении супов А) пассерование Б) варка В) припускание
- Задание № 2 1. Какой тепловой обработке подвергают огурцы соленые при приготовлении рассольников А) варка Б) бланширование В) припускани
- 2. Чем существенно отличается солянка мясная от солянки мясной сборной? А) составом мясных продуктов Б) подачей В) отпуском?
- 3. При какой температуре подают горячие супы? A) 40...50°C Б) 70...75°С B) 80........85°C
- 4. В какой последовательности необходимо закладывать картофель при варке супов А) до кислотосодержащих продуктов Б) после кислотосодержащих продуктов В) одновременно с кислотосодержащими продуктами
- 5. С какой целью на рабочем месте повара, который готовит супы, устанавливают охлаждаемые шкафы или холодильники А) для недлительного хранения жира, сметаны, зелени и другой продукции Б) хранение концентрированного бульона В) хранение пассеровок?
- 6. Какие наполнители вводят в красный основной соус:
