Плечевая одежда - это одежда, которая держится на плечах.
а) Одежда, которая держится на плечах и имеет рукава. - подходит под определение плечевой одежды.
б) Одежда, которая фиксируется на поясе. - не подходит под определение плечевой одежды, это поясная одежда.
в) Одежда без рукавов. - может быть плечевой (например, майка), но не вся.
г) Одежда, которая носится на голове. - не является плечевой одеждой.
Таким образом, наиболее точное определение плечевой одежды в предложенных вариантах - вариант а).
Ответ: а) Одежда, которая держится на плечах и имеет рукава.