Для определения пропущенной буквы необходимо определить часть речи и правило.
каменный - прилагательное, образованное от существительного "камень" с помощью суффикса -н-. Если основа слова заканчивается на Н, и к ней добавляется суффикс -Н-, то в слове пишется НН.
Ответ: каменный