1. В первом случае "не досолил" является глаголом с частицей "не", которая пишется раздельно, если нет противопоставления и зависимых слов, усиливающих отрицание.
2. Во втором случае "не достаточно" является наречием "достаточно" с частицей "не", которая пишется раздельно, так как есть зависимое слово "посолил", образующее смысловое единство "недостаточно посолил".
3. Правильный вариант написания: "Не досолил, не достаточно".