... воздуха – это количество содержащегося в нем водяного пара

В данном предложении пропущено слово, которое характеризует количество водяного пара в воздухе. Подходящим по смыслу является слово влажность. Таким образом, полное предложение будет звучать так: ... воздуха – это количество содержащегося в нем водяного пара влажность.