Вопрос: ... – это целенаправленный процесс восприятия явлений окружающего мира, предметов действительности

Судя по контексту, пропущенное слово - "познание". Таким образом, фраза должна звучать так: "Познание – это целенаправленный процесс восприятия явлений окружающего мира, предметов действительности".

Ответ: познание