Предложение (1): «голова – Малышка захватывает воздух, а затем снова погружается под лёд».
Глагол «захватывает» обозначает реальное действие, происходящее в данный момент. Он стоит в форме настоящего времени, 3-го лица, единственного числа.
Такие глаголы, обозначающие реальные действия, относятся к изъявительному наклонению.
Ответ: В изъявительном наклонении.