Поскольку посетитель получил травму, находясь в служебной зоне без сопровождения, ответственность несет организация (работодатель).
Это связано с тем, что организация обязана обеспечивать безопасность своих посетителей и сотрудников, а также контролировать доступ в служебные зоны.
Выбор варианта:
Правильный вариант: Организация (работодатель), если был нарушен регламент пропускного режима.