Предложение 2: Кухня, чуланы, буфет – всё было установлено поставцами с посудой. Здесь есть обобщающее слово 'всё' перед перечислением однородных членов. В вариантах 1, 3, 4 нет обобщающего слова. Двоеточие ставится после обобщающего слова перед перечислением.