Ответ:

Верный вариант — 3.

Сочетание «весь в солнечных пятнах» — несогласованное определение, относящееся к словам «яблоневый сад». Оно стоит после определяемого существительного и имеет добавочное обстоятельственное значение, поэтому обособляется с двух сторон.

Правильная постановка знаков: «Яблоневый сад, весь в солнечных пятнах, спускался по склону холма».

Во втором предложении запятая после слова «шинели» поставлена неверно: определение находится перед определяемым словом и не требует обособления.

Ответ: 3.