Ответ:
Верный вариант — 3.
Сочетание «весь в солнечных пятнах» — несогласованное определение, относящееся к словам «яблоневый сад». Оно стоит после определяемого существительного и имеет добавочное обстоятельственное значение, поэтому обособляется с двух сторон.
Правильная постановка знаков: «Яблоневый сад, весь в солнечных пятнах, спускался по склону холма».
Во втором предложении запятая после слова «шинели» поставлена неверно: определение находится перед определяемым словом и не требует обособления.
Ответ: 3.
