Более интересным вариантом будет "This book is more interesting than that one".
**Разъяснение:**
В английском языке, когда мы сравниваем два объекта (в данном случае, две книги), мы используем сравнительную степень прилагательного. Для коротких прилагательных, как например "tall" (высокий), мы добавляем суффикс "-er" (например, "taller" - выше). Однако, для более длинных прилагательных, таких как "interesting" (интересный), мы используем слово "more" (более) перед прилагательным.
Поэтому, правильный ответ: This book is *more interesting* than that one.
**Перевод:** Эта книга *интереснее*, чем та.