В предложении "There isn’t _______ cheese in the fridge." пропущено слово, указывающее на количество сыра. Сыр (cheese) — неисчисляемое существительное. Варианты:
В отрицательных предложениях с неисчисляемыми существительными часто используется "much", указывая на отсутствие чего-либо или малое количество. "A little" тоже возможно, но "much" более типично для отрицания.
Ответ: much