The weather (change) so quickly you never know what to wear.

Решение:

Предложение описывает повторяющееся действие или общеизвестный факт, поэтому используется Present Simple.

Подлежащее 'The weather' (погода) — в единственном числе.

Глагол в Present Simple для единственного числа третьего лица имеет окончание -s.

Слово 'change' в этой форме будет 'changes'.

Таким образом, правильный вариант — 'changes'.

Ответ: changes